第20章 杂鱼煲

    李桂芬一直想再找个真正会做菜的厨子，然后让大哥滚回家吃自己。

    但手艺好的厨子哪有那么好找的？

    这个年代，农村很多人家也才刚吃饱肚子，平时做菜都缺油少盐的。

    有些会过日子的人家，炒菜的时候先放半勺菜籽油，把锅底润一下，然后倒进去一碗水，再把切好的菜放进去煮。

    这样做出来的菜，表面飘着一层油花，看着油水很多，其实吃起来寡淡无味。

    你想想，连菜籽油和盐都要省着点吃，更何况酱油、豆豉、香醋、大料这些饭馆常用的调味料，农村好多人家过年都舍不得买来做菜。

    虽然姜甜说她妈做菜很好吃，但李桂芬却没把这句话放在心上，反而蹲下来，仔细挑拣起了水桶里的泥鳅和黄鳝。

    姜甜还真没骗她，她们带来的泥鳅黄鳝非常新鲜，而且个头也是提前挑拣过的，都是大的。

    里面有几条黄鳝金灿灿的，看着有些年头了，这种老黄鳝要是拿到菜市场去，卖鱼的都得单独拿出来，至少要卖一块五一斤。

    李桂芬满意地点了点头，站起来，擦了擦手上的水渍，开始和胡琼芳讲价。

    “大妹子，你再给我让点，黄鳝七毛钱一斤，泥鳅四毛，我全要了，成吗？”

    谁知道胡琼芳愣了一下，居然转头去看女儿。

    李桂芬也愣了一下。

    这母女俩一起出来卖黄鳝，做主的居然是小的这个？

    姜甜故作为难地咬住了下唇，想了想，对李桂芬说：“老板娘，您这价格也砍的太狠了，我们来之前打听过，这么粗的野生黄鳝，早市起码要卖到一块二一斤。”

    “我们这还是送货上门呢，都不用你自己从菜市场提回来，对？”

    李桂芬习惯了跟人砍价，眼珠子一转，立刻反驳道：“话不能这么说呀，我看你们是从乡下来的？咱们镇上的早市可有固定的卖鱼摊子，人家不让外人过去摆摊的。”

    “你们这东西也不多，卖不掉，拿去菜市场兑给卖鱼的，人家还不一定给你们七毛一斤呢。”

    胡琼芳一听也是这个道理，正想答应下来，反正她们的黄鳝也是自己钓的，没花什么成本，七毛就七毛。

    这个价钱，已经比她以前兑给下乡收鱼的鱼贩子高多了。

    没想到姜甜却把老板娘拉到了一边，低声道：“老板娘，您看这样行不，您要是八毛一斤把我家的黄鳝都收了，我再送你一道新菜式，怎么样？”

    李桂芬有些不太敢相信。

    “你这丫头！刚才不是说你不会做菜吗？怎么又会什么新菜式了？”

    姜甜嘿嘿一笑：“我就会这一道菜，这样，我就借您家厨房用一下，食材我自己准备，要是做的不好吃，我再给您五毛钱，就算是借用一下您家的油盐酱醋了，行不？”

    “要是我做出来您觉得好吃，我把这道菜的做法送给您，这样总可以了？”

    李桂芬想了想，觉得这样她也没吃亏，点了点头答应了。

    姜甜立刻卷起袖子，让胡琼芳帮她抓两条黄鳝、几条泥鳅出来杀了。

    她自己找老板娘要了一把刷子，捞出十几个田螺，把外面一层青苔刷干净。

    这田螺已经养了两天了，肚子里的泥沙都吐干净了，只要刷干净壳外面一层青苔，剪掉屁股，就能拿来做菜了。

    胡琼芳一边杀黄鳝，一边低声问女儿：“甜甜，你啥时候学的做菜？我怎么不知道？”

    姜甜愣了一下，这才想起来，卧槽！

    上辈子她这个年纪的时候，确实不会做菜啊！

    胡琼芳绝对是个好母亲，也并没有因为生了儿子，就让闺女在家里当牛做马。

    在她心里，儿子女儿都是她的心头宝。

    哪怕婆婆再欺负她，家里活儿再重，她宁可自己累得像头老黄牛，也很少让儿女帮她干活。

    所以，上辈子姜甜真正开始学做饭，其实是在胡琼芳死后，她到工地食堂打工，误打误撞，才跟食堂大师傅开始学做菜的。

    而今天她要给李桂芬做的这道菜，就是那位大师傅的拿手菜——杂鱼煲。

    前世她打工的那个工地，包工头特别喜欢钓鱼，没事就钓一堆乱七八糟的鱼回来，让大师傅帮忙做一下。

    大师傅也被他烦死了，一开始还能耐着性子精心烹饪，到后来就忍不住开始摆烂了。

    并且自创了这道让包工头惊为天人的“杂鱼煲”——其实就是把包工头钓回来的各种鱼，烩成一锅乱炖！

    倒霉的是，因为这道杂鱼煲太受欢迎，后来每次包工头过来吃饭，都必点这道菜。

    大师傅做这道菜做的都快吐了，后来实在不想做了，索性就把这道菜的手艺传授给了姜甜，让她代做。

    反正都是在后厨做饭，只要味道差不多，谁管你是不是大师傅做的？

    结果没想到，姜甜还真把这道菜的精髓给学去了。

    杂鱼煲要想做的好吃，除了考验手艺之外，还有两点很重要。

    一个是食材一定要新鲜，鱼虾泥鳅之类的，最好都是现做现杀。

    另一个就是需要浓油赤酱。

    这也是为什么姜甜之前在家里从来不做这道菜的原因。

    姜家厨房常年只有两样佐料：盐和糖，没有足够的佐料，她就是厨神再世，也做不出好吃的杂鱼煲啊。

    幸好李桂芬家是开饭店的，厨房里常用的调味料都有。

    姜甜先把配菜切好，然后热油锅，把姜片、蒜片、花椒和香葱放进去，炸香后捞出来。

    然后倒入处理好的泥鳅和鳝段，翻炒的时候加入料酒、米醋、酱油、蚕豆酱和干辣椒，等翻炒到表面沾上了均匀的酱汁，再加一勺盐，一碗水，盖上盖子焖煮十分钟。

    趁着这个功夫，姜甜又拿了一个炒锅出来，如法炮制，把田螺也炒好了，倒在砂锅下面。

    田螺壳耐烧，垫在砂锅下面，可以防止加热的时候糊底，而且浸泡了汤汁后，炖得久一点，田螺肉更好吃。

    等到田螺做好了，锅里的泥鳅和黄鳝也熟了。揭开盖子，倒入砂锅，把炸香的蒜片、洋葱再倒上去，最后撒点葱花。

    一道简易版本的杂鱼煲就做好了。